Imagen de pitano

El panorama culinario en los Países Bajos ha sufrido importantes reveses en los últimos años.

Varios restaurantes importantes con una estrella Michelin han tenido que cerrar sus puertas, y una combinación de desafíos económicos, consecuencias de la pandemia y decisiones estratégicas han jugado un papel importante. Desde Vught hasta Ámsterdam pasando por Nuenen: los restaurantes estrella tienen dificultades para garantizar la continuidad de sus conceptos de alta calidad.

El restaurante Vigor de Vught, que cerró inesperadamente en julio de 2024, es un claro ejemplo de estos tiempos difíciles. Los propietarios, Lars Albers y Randy Bouwer, que se distinguieron con una estrella Michelin, subrayaron la influencia de factores externos como la pandemia del coronavirus, el aumento de los costes energéticos y la inflación. "Continuar con nuestro caso resultó imposible", dijeron en un comunicado. El restaurante era conocido por su buena cocina, pero ni siquiera eso pudo superar sus dificultades financieras.

bancarrota

Restaurante hecho en Amsterdam Cordón anunció que cerrará permanentemente el 3 de mayo de 2025. El negocio había adquirido una estrella Michelin en abril de 2023, pero la quiebra del inquilino principal del edificio puso freno a las obras. Debido a esta situación imprevista, el contrato de alquiler no pudo prorrogarse, lo que puso fin prematuramente a la aventura culinaria de Coulisse.

La naturaleza paradójica de una estrella Michelin fue investigada exhaustivamente en octubre de 2024 Revista de gestión estratégica. El estudio concluyó que obtener una estrella tan prestigiosa a menudo genera mayores expectativas por parte de los huéspedes, mayores costos por parte de los proveedores y más presión para mantener los más altos estándares. Todo esto puede minar la estabilidad financiera de un restaurante, por muy exitoso que parezca.

obligaciones

Otro doloroso ejemplo es el restaurante Vanderveen en Ámsterdam. En abril de 2023, el propietario Thijs Koster recibió con orgullo su primera estrella Michelin. Pero apenas un mes después cayó el telón del restaurante. Koster indicó que la carga financiera de las inversiones antes de la pandemia del coronavirus, combinada con los confinamientos y las obligaciones de pago, era demasiado grande. “No teníamos otra opción”, explicó en ese momento.

(El texto continúa debajo de la foto)
culinario
Foto: © Pitane Blue: una estrella Michelin, no te atreves a desearla...

Las estrellas Michelin son los máximos galardones que los inspectores otorgan a los restaurantes en su selección. Indican qué restaurantes ofrecen las mejores experiencias culinarias.

No sólo los cierres, sino también los cambios de concepto marcan una nueva tendencia entre los restaurantes estrella. Así decidió el chef François Geurds en septiembre de 2024 Laboratorios de alimentos FG en Rotterdam para transformarse en Franky's Grill. Esto supuso la pérdida de la estrella Michelin, pero según Geurds fue una elección estratégica. “El mercado exige conceptos accesibles con ingredientes de alta calidad a precios de brasería”, afirma el chef.

Una cubierta similar es visible en restaurante Brienen en el Maas en Well. Los propietarios René y Marja Brienen optaron en noviembre de 2024 por un concepto más sencillo, en parte debido a la venta de su edificio a la Junta de Aguas de Limburgo en relación con los trabajos de dique previstos. El cierre definitivo del restaurante estrella está previsto para 2026.

El reciente anuncio de Soenil Bahadoer, chef del restaurante de dos estrellas De Lindehof en Nuenen, también causó gran impresión en el mundo culinario.

Bahadoer, que ha estado a cargo desde 1995 El Lindehof, anunció a finales de 2024 que desconectaba su renombrado restaurante. En un correo electrónico personal a los invitados, indicó que la empresa es "demasiado pequeña para realizar sus planes". Sin embargo, Bahadoer, que consiguió dos estrellas Michelin diez años seguidos, sigue siendo ambicioso. Escribió en Instagram: “Estamos lejos de haber terminado. El viaje continúa, saludos a alturas aún mayores”.

alta presión

Aunque cada caso tiene sus motivos, está claro que la presión de una estrella Michelin pesa mucho sobre los restauradores. Las altas expectativas, combinadas con la incertidumbre económica y el aumento de los costos, hacen que para muchos restaurantes importantes sea un desafío mantener sus puertas abiertas. Sin duda, el futuro de la alta cocina holandesa seguirá ofreciendo nuevos desafíos y oportunidades, pero los cierres muestran cuán frágil puede ser el éxito en esta industria.

Artículos relacionados:
blablabla